건강을 나타내는 라틴어 살루스 소금 (염)에서 파생되었습니다. 서양에서는 원래 소금은 건강을 유지·증진시키는 것으로 생각되고 있던 것 같습니다. 일본 식탁에서도 완전히 인기 샐러드 (샐러드)도 마찬가지로 소금에서 나옵니다.
그런데 현대의 일본에서는 그 반대로 「건강을 위해서는 소금을 줄이자」라는 감염운동이 폭을 이루고 있습니다. 「감염」을 쓴 미소와 간장, 하지만 카레루 등 외에, 끝은 「식염 제로」의 매화, 「염분 1/2」의 「건강염」이라고 하는 것도 있습니다.
다만, 「식염 제로」의 매화는 「매실 말린 바람 식품」의 것으로, 전통적인 제법에 의해 만들어진 것이 아니기 때문에 「우메간」이라고는 표시할 수 없기 때문에, 이러한 표시가 되고 있습니다. 또한 "건강 소금"은 염분을 줄인 반면 염화칼륨이 포함되어 표시에는 "신장병 분이나 식사 치료 중 분은 의사와 상담 후 사용하십시오"라고 작은 문자이면서 명시되고주의가 필요합니다. 또, 「전통적인 제염법으로 만들어진 소금 쪽이, 미네랄이 있어 좋다고는」라고 생각하고 있어도, 「이온 교환막식이라면, PCB나 중금속 등의 유해 물질이 제거된다 라고 하면, 드디어 「헤에」라고 생각해 버립니다.
“대체 어느 쪽이 맞습니까?”라고 신속하게 대답을 구하기 전에, 우선은 소금을 잘 아는 것으로 시작해서는 어떨까요.
그렇다고 해도, 그 소금의 세계는 안쪽이 깊고, 세상에 여러가지 나돌는 소금 중에서 어느 것이 제일 좋은 소금인가라고 묻어도, 전문가에 의해서도 의견이 나뉘어집니다.
전매제가 없어져, 누구라도 자유롭게 소금을 만들어 판매할 수 있게 되어, 실로 여러가지 소금이 유통하고 있습니다. 그 소금은 각각 특징이 있으며, 요리와 사용법에 따라 소금을 구분하는 경우가 많습니다.
이번 특집에서는, 친밀한 존재이면서 별로 잘 알려지지 않은 소금에 초점을 맞추고, 잡학적인 지식으로부터, 자연해 소금 「바다의 정」으로 친숙한 바다의 정 주식회사, 테라다 마키토 대표 이사에 의한 해설을 더하면서 깊은 소금의 세계로 나눠보고 싶습니다.
인간과의 깊은 관계일본에서의 소금 만들기의 역사
급여를 나타내는 영어 급료(봉급), 라틴어 소금 (염)에서 오는 것은 아시다시피. 고대 로마의 군대에서는 급여 대신 소금이 주어졌다고 하고, 돈이 아니라 소금을 받는 것이 샐러리맨이었던 것입니다. 이처럼 소금은 우리 인간과 옛부터 깊은 관계가 있었을 뿐만 아니라, 살아가는데 있어서도 절대 빠뜨릴 수 없는 것의 하나이기도 합니다. 다시 사람과 소금의 관계에 대해 조사했습니다.
통화이기도 한 귀중한 존재 악마
쫓아내는 힘을 갖고도
고대 로마에서 매우 귀중했던 소금은 노예의 매매에서도 사용되었고, 노예의 체중과 같은 양의 소금으로 교환되었습니다. 100킬로그램의 소금이 있으면 집을 1건 살 수 있다고도 했다고 합니다. 소금은 통화이기도 했습니다.
또한, 가톨릭 교회에서 신세례자들에게 혀 위에 소금을 두는 것은 지혜를 주기 위해 로마 시대에 아이의 혀에 소금을 두는 의식의 잔재입니다.
식사 전에 소금을 핥는 것은 그리스와 로마에서 우정을 높이는 것을 의미했습니다.
중세 영국과 프랑스에서는 연회 자리에서 테이블 중앙에 소금이 담겼습니다. 중요한 인물만큼 그 옆에 자리가 마련되어 소금을 자유롭게 취할 수 있어above the salt 라고 하면 「상좌」를 나타냈습니다. 반대로 밑자리와 말석은 below the salt
성경의 “여의는 땅의 소금이다.”라는 말은 소금이 생명 그 자체로 간주되었다는 것을 말한다.
아라비아에서는 소금은 신뢰의 상징인 동시에 불멸과 영원을 의미하며 악마를 쫓아내는 힘을 가지고 있다고 믿었습니다.
그래서 소금을 옷에 숨기고 마법이나 악마로부터 몸을 지키거나 새로운 집으로 옮길 때는 먼저 소금을 반입하기도 했습니다.
후자에 대해서는, 가장자리 담기나 정화등의 목적으로 현관 앞에 소금을 담는, 일본의 담금 소금의 습관을 생각나게 합니다.
경제적인 가치를 창출하고
프랑스 혁명의 원인 중 하나로
고대 이집트에서는 물고기는 천일에 말리거나 소금 절임을 해서 먹었다고 하며 염장어는 시리아 등의 외국으로 수출하는 중요한 무역품이었습니다.
「모든 길은 로마에 다니지 않는다」라고 할 정도로 번영한 로마 제국입니다만, 로마에 통하는 길 중에서 가장 붐비는 것은 소금의 길(ViaSalaria)이었다고합니다.
나중에 소금은 수도원의 귀중한 재원이되었고 이탈리아 베네치아에서는 소금이 주요 상품이되었습니다.
중세가 되면 발트해와 북해의 청어 염장품이 나돌게 됩니다. 사용된 것은 바위 소금이었다.
중국에서는 기원전 7세기, 이미 소금의 전매제가 확립되어 있던 것 같습니다. 그 후, 소금에 세금을 쏟게 됩니다만, 마찬가지로 프랑스에서도 「가벨(가벨) "라고합니다.
소금세가 부과됩니다. 사실 이 염세가 프랑스 혁명의 원인 중 하나가 되었다는 설이 있습니다.
혁명 전의 프랑스에서는, 소금의 원가의 20배나 높은 염세가 걸려, 게다가 지역에 의해 과세되거나 되지 않거나 해서 불공평감이 모였습니다. 또한 소금의 밀수가 횡행하고,
밀수와 관련하여 대량의 체포자가 나오는 등 염세가 사회 문제로 발전하여 혁명을 일으키는 계기로 이어졌다는 것입니다.
12~14세기의 서아프리카 내륙부에서는 소금과 금이 등량으로 교환되었다고 하고, 일본에 사는 현대인의 우리로부터는 상상도 할 수 없을 만큼, 역사적으로 보고 인류는 소금에 집착해, 소금의 생산이나 유통, 소비와 관련된 활동은 경제와 정치에도 큰 영향을 미쳤습니다.
