味噌店會致癌嗎？
當河原先生從住在城市的研究實驗室到生活在他小時候就習慣的傳統味噌製作領域時，他意識到了一些事情。
“我在東京時患有嚴重的花粉症，但當我回來並開始吃自製味噌時，情況好多了。”
他還問道：“也許味噌餐廳不太可能致癌？”
據說，二分之一的人會得癌症，三分之一的人會死於癌症，這是日本的第一大死因。患有癌症的人都參與製作味噌。令我驚訝的是，幾乎沒有人那裡。
河原說：“我從未聽說過我的行業中有很多人死於癌症。過去 10 年我只知道一個人。”
癌細胞喜歡攝氏35度左右的低體溫。為了預防癌症，先提高體溫很重要。為了實現這一目標，重要的是豐富產生熱量的腸道細菌。與微生物成為朋友會帶來這樣的好處。
據說每天吃味噌對美容有好處。
“我們的一些客戶無論年齡如何，都擁有美麗、容光煥發的皮膚。如果您的皮膚健康，您體內的免疫細胞可能會正常運作。您不會被它們的外表所欺騙。”
諺語「Miso wo Tsuke」的意思是，如果將味噌塗在燒傷或割傷處，傷口會癒合得更快。沒錯，LPS是微生物的分解產物，經科學證明可以幫助傷口更快癒合。
每家都有不同的口味
如前所述，Miharaya 的主要味噌產品是 Shikomiso。
它不是超市常見的小包裝，而是一盒橘子大小，重 16 公斤，可製作約 XNUMX 杯味噌湯。
顧名思義，它是作為半成品購買的，在初一之前進行冷調味，然後在家裡室溫下成熟，而不放入冰箱。
一夏後即可食用，二夏後也可製成三年味噌。在那段時間裡，它成熟了，但有趣的是，“如果你把它分發到100家餐廳，它會有不同的味道。”
這是因為每個家庭生活的微生物都不同，賦予了味噌其個性。這正是「手前味噌」的最佳味道。
「奇怪的是，用自己種植的細菌製作的味噌似乎味道更好。這就是為什麼當你向別人推薦自己自製的味噌時，你必須謙虛地說：「這是你用的味噌」…這實際上上是一個根植於飲食文化的有意義的詞，」川原說。
Temae 味噌與環境的連結
“就在家發酵而言，喜歡和不喜歡空氣的細菌動態因地點而異，並且存在多樣性。攝入後，它可以防止免疫細胞失控，讓它們適應環境。”環境。”
「人類也是作為生態系統的一員而生活，但如果我們經常吃在封閉系統中與生態系統隔離的工廠生產的食物，我們自己就會變得孤立。過敏性疾病等。你可能不可避免地會患上自體免疫疾病或其他疾病。”
河原先生的「手前味噌之所以美味，是因為它與環境有關」的說法很有說服力。
正如河原先生所言，手前味噌是富士山的“土壤”，而人類也是由與我們共存的微生物維持生命的“我們行走的土壤”。
回到列表
